Bønnesalat med balsamicomarinerede rødløg og saltmandler

Bønnesalat

Jeg lavede den her salat den anden dag. Jeg elsker ovnbagte løg og i den her sammenhæng var det prikken over i’et!

Ingredienser:

  • 500 g. grønne bønner – frosne er fine, friske er luksus
  • 1 stor rød peber
  • 1 æble – kan udelades eller erstattes af cherrytomater
  • 150 g. rødløg
  • 80 g. saltmandler
  • 1 lille potte frisk basilikum
  • 2 spk. balsamicoeddike
  • 1 spk. olie
  • 1/2 spk. yakonsirup – kan udelades eller erstattes af agavesirup (hvis du ikke er striks med den slags)
  • Salt
  • Peber

Fremgangsmåde:

  • Pil rødløg og skær dem i kvarte.
  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Lav en marinade af balsamicoeddike, olie, sirup, salt og peber.
  • Vend rødløg i marinaden – hvis den virker tør, så tilsæt lidt ekstra olie og eddike.
  • Sæt rødløg i ovnen i et ildfast fad og giv dem ca. 30 min. Vend i dem undervejs. De skal være bløde og møre.
  • Overhæld de frosne bønner med kogende vand og lad dem trække et par minutter – hvis du bruger friske, så nip dem og kog den 5-10 minutter. Overhæld dem derefter med iskold vand og lad dem dryppe af.
  • Skær peberfrugter i mundrette strimler.
  • Skær æbler i små tern.
  • Nip bladene af basilikummen og hak dem let.
  • Hak saltmandlerne groft.
  • Bland alle ingredienserne med undtagelse af saltmandler. Tilføj gerne ekstra olie og sort peber.
  • Lige inden servering tilsættes saltmandlerne og der vendes rundt igen.

Vi serverede salaten med fyldt kyllingebryst. Næste gang tror jeg, at jeg vil lege med lidt citronolie over salaten og måske lidt hvidløg eller frisk ingefær i balsamicomarinaden.

One response to “Bønnesalat med balsamicomarinerede rødløg og saltmandler

  1. Pingback: Fyldt kyllingebryst | Loving LCHF·

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s